Attitude BIO - BE Italie - Gluten : une nouvelle technique pour en détecter les plus petites traces

Une technique basée sur l'effet pyroélectrique permettra de détecter d'infimes traces de gluten dans les aliments pour rendre plus sûre la consommation d'aliments par des personnes atteintes de la maladie coeliaque. La technique innovante est le résultat de la collaboration entre divers instituts du Conseil national de recherches: l'Institut national d'optique (Ino-Cnr), l'Institut de biochimie des protéines (Ibp-Cnr), l'Institut des sciences de l'alimentation (Isa-Cnr), l'Institut de Microélectronique et Microsystèmes (Imm-Cnr), l'Institut de Cybernétique (Icib-Cnr). Les résultats de la recherche ont été publiés dans la revue scientifique Nature Communications.

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